La nuit dans une rue, un homme baisse le rideau de la boulangerie, en compagnie d'une petite fille et d'une femme en blouse blanche. <br /> Pano sur l'enseigne &quot;Boulangerie&quot; et le store replié. <br /> Un homme descend un rideau en fer avec une perche, recouvrant une vitrine décorée de figurines de Père-Noël et de bibelots. <br /> Il ferme à clef le rideau baissé.<br /> Gros plan sur le front d'un homme puis la caméra dézoom, l'homme mange sur une table avec une nappe à carreaux, dans une assiette &quot;Loux Obernai&quot;.<br /> Repas familial, l'homme assis de dos en bout de table, une femme en blouse blanche assise à ses côtés et une petite fille lui faisant face à l'autre bout de la table. <br /> Des vêtements sont accrochés à la porte.<br /> La femme prend une bouteille de bière et se sert, l'homme de dos boit son verre de bière, la femme lui sert la fin de la bouteille. <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

Un homme en tenue de travail et tenant une lampe de poche à la main descend les escaliers. <br /> L'homme vérifie la température sur un thermomètre accroché à un mur. <br /> Gros plan sur le thermomètre [flou]. <br /> Gros plan sur un réveil indiquant 2h52 posé sur une étagère à côté d'un verre rempli de morceaux de sucre.<br /> Pano sur une multitude de grandes spatules et une louche accrochées au mur de l'atelier à côté de deux étagères portant des récipients et le réveil. <br /> Pano sur des étagères plus ou moins grandes portant des épices et du matériel, des bouteilles d'alcool au fond et quelques casseroles. <br /> L'homme boit du café dans un verre transparent devant les récipients alignés sur les étagères. <br /> La caméra dézoome sur des pelles à pain et des planches rangées sur des étagères, pano dans l'atelier, le pétrin et les fours à pain. <br /> Gros plan sur les inscriptions des fours à pain &quot;Ernest Bergmüller Stuttgart Berlin München Karlsruhe&quot;.<br /> Pano sur plusieurs fouets de différentes tailles accrochés sous une étagère portant des casseroles, un moule à Kougelhopf et d'autre ustensiles, puis un évier, une grande pelle à pain posée contre le mur, et les fours. <br /> <br /> <br /> <br />

La nuit dans une rue, un homme baisse le rideau de la boulangerie, en compagnie d'une petite fille et d'une femme en blouse blanche. <br /> Pano sur l'enseigne &quot;Boulangerie&quot; et le store replié. <br /> Un homme descend un rideau en fer avec une perche, recouvrant une vitrine décorée de figurines de Père-Noël et de bibelots. <br /> Il ferme à clef le rideau baissé.<br /> Gros plan sur le front d'un homme puis la caméra dézoom, l'homme mange sur une table avec une nappe à carreaux, dans une assiette &quot;Loux Obernai&quot;.<br /> Repas familial, l'homme assis de dos en bout de table, une femme en blouse blanche assise à ses côtés et une petite fille lui faisant face à l'autre bout de la table. <br /> Des vêtements sont accrochés à la porte.<br /> La femme prend une bouteille de bière et se sert, l'homme de dos boit son verre de bière, la femme lui sert la fin de la bouteille. <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />

Un homme en tenue de travail et tenant une lampe de poche à la main descend les escaliers. <br /> L'homme vérifie la température sur un thermomètre accroché à un mur. <br /> Gros plan sur le thermomètre [flou]. <br /> Gros plan sur un réveil indiquant 2h52 posé sur une étagère à côté d'un verre rempli de morceaux de sucre.<br /> Pano sur une multitude de grandes spatules et une louche accrochées au mur de l'atelier à côté de deux étagères portant des récipients et le réveil. <br /> Pano sur des étagères plus ou moins grandes portant des épices et du matériel, des bouteilles d'alcool au fond et quelques casseroles. <br /> L'homme boit du café dans un verre transparent devant les récipients alignés sur les étagères. <br /> La caméra dézoome sur des pelles à pain et des planches rangées sur des étagères, pano dans l'atelier, le pétrin et les fours à pain. <br /> Gros plan sur les inscriptions des fours à pain &quot;Ernest Bergmüller Stuttgart Berlin München Karlsruhe&quot;.<br /> Pano sur plusieurs fouets de différentes tailles accrochés sous une étagère portant des casseroles, un moule à Kougelhopf et d'autre ustensiles, puis un évier, une grande pelle à pain posée contre le mur, et les fours. <br /> <br /> <br /> <br />

Dans l'atelier, le boulanger tourne à la main la grande cuve d'un pétrin remplie de pâte. <br /> Il déplace une table et la recouvre de farine qu'il prend dans une coupelle sur des sacs, puis prend une grosse cuve remplie d'une pâte et la verse sur la table farinée, coupe des morceaux de pâte et les pèse avec une balance. <br /> Un sac de farine de la minoterie Heimburger posé en arrière-plan. <br /> Le boulanger aplati un morceau de pâte avec un rouleau, met dans son centre une plaquette de beurre, referme les coins de la pâte sur le beurre, aplati le tout avec son poing et passe le rouleau. <br /> Gros plan sur les mains du boulanger qui passent le rouleau sur la pâte beurrée, replient en trois la pâte et font un quart de tour avant de passer le rouleau dessus [pâte feuilletée]. <br /> Le boulanger repli encore une fois la pâte. <br /> Le boulanger met une poudre blanche dans le pétrin [levain?]. <br /> <br /> <br /> <br />

Le boulanger en tenue de travail sous sa veste et portant une écharpe rentre dans l'atelier, suivi d'un autre homme en tenue de travail qui referme la porte. <br /> Plan serré sur le boulanger qui pèse de la farine sur la balance avec des poids, il y rajoute une boule de pâte et met tout dans le pétrin. <br /> La balance avec un peu de farine [ou levain?] sur un des plateaux, le boulanger fait une boule de pâte avec ses mains. <br /> Le boulanger tasse de la pâte dans un moule circulaire, met le moule sous une machine qui découpe la pâte en morceaux. <br /> Plan serré sur les morceaux de pâte façonnés en forme de petits pains de table. <br />

Plan serré sur un un seau rempli de lait qu'on verse dans une chope en cuivre, une motte de beurre est posée sur de la farine sur un papier journal. <br /> Le boulanger verse la chope de lait en cuivre dans la cuve du pétrin. <br /> Serré sur la cuve, il rajoute une chope d'eau, actionne le pétrin, rajoute de la farine progressivement. <br /> Serré sur les mains du boulanger qui étale deux morceaux de pâte. <br /> Il empile les morceaux de pâte aplatis sur la table.<br /> Serré sur le pétrin qui mélange la pâte. <br /> Serré sur les mains du boulanger qui ajoute des raisins secs à une pâte dans un saladier, la mélange. <br /> Le boulanger mélange la pâte à la main. <br /> Gros plan sur le boulanger qui façonne les morceaux de pâte en croissants. <br /> Il forme les croissants en les mettant sur une plaque de cuisson. <br /> Il met la plaque remplie de croissants sur un établi à côté d'une autre plaque pleine, puis boit dans son verre de café. <br /> Plan serré sur le boulanger qui dépose de la farce sur un morceau de pâte qu'il façonne en croissant. <br /> Un bol avec un pinceau. <br /> Le boulanger badigeonne les croissants à l'aide d'un pinceau.<br />

Le boulanger prépare le feu du four, enlève les cendres avec une pelle, allume un feu, rajoute du charbon.<br /> Il dépose des baguettes façonnées sur une toile, ajuste la toile et recouvre les baguettes pour les mettre en pousse.<br /> Gros plan sur le mécanisme d'une machine à façonner. <br /> Le boulanger met des pâtons dans la façonneuse, prend deux baguettes façonnées et les dépose sur une toile. <br /> Le boulanger façonne des baguettes avec la machine.<br /> Il dispose les baguettes alignées sur une toile. <br /> Le boulanger coupe des morceaux de pâtes à partir d'un gros tas de pâte sur la table et les pèse. <br /> L'autre boulanger met une longue planche sur laquelle des baguettes sont alignées et recouvertes sur une étagère. <br /> Il sort une autre planche en bois d'une étagère. <br /> Plan en plongée sur le boulanger qui met les pâtons dans la façonneuse.<br /> L'autre boulanger aligne des baguettes façonnées sur une toile. <br /> Le boulanger tire une table enfarinée se trouvant au dessus du pétrin.<br /> Il sort la pâte du pétrin et la pose sur la table. <br /> Il découpe le tas de pâte en morceaux qu'il pèse. <br /> L'autre boulanger dépose une toile sur une longue planche en bois. <br /> Des petits pains sortent de la façonneuse. <br /> Serré sur le boulanger qui dispose les petits pains sur une toile. <br /> L'autre boulanger passe des morceaux de pâte au rouleau. <br /> Gros plan sur des barres de chocolat que le boulanger met dans les morceaux de pâte. <br /> Carton &quot;Fin de la première partie&quot;.<br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br /> <br />